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【人文】「義斯特義式創意料理」主廚陳建州 天才型的料理高手!
2006-12-23 02:02:00
2006-12-23 02:16:00
20801
張雅姍
保留
張雅姍
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  「義斯特義式創意料理」位於桃園縣中壢市,雖然,開幕至今短短不到半年,店址又隱身巷弄,不甚顯眼!不過,擁有多座烹飪比賽獎牌加持的好味道,後起之秀的實力卻不容小覷!「義斯特義式創意料理」主廚陳建州現年30歲,正式進入料理界不到8年時間,卻榮獲多項烹飪比賽前三名的優異成績,可說是一名天才型廚師。

  陳建州於求學時代曾在台北晶華飯店打工,22歲退伍後,經當時晶華飯店廚師建議,陳建州正式進入晶華飯店西餐部。由於,不是科班出身,陳建州的學徒之路,從熬湯汁開始,而一熬就是10個月。雖然,熬湯汁的過程單調,不過,陳建州卻甘之如飴!他說,西餐的料理方式相當簡單,不是烤就是炸,為了讓單一食材呈現多元豐富的味感,必須從基本湯汁做起,在熬湯汁階段,可學到調味等基本功,其中,熬出完美湯色更得靠炒菜、烤肉等基本功面面俱到才行!

  在西餐部學習近3年時間,陳建州以領班身分轉戰中餐部擔任打伙,若要簡單說明打伙工作,就是廚房的場控;打伙一方面要幫師傅配菜,另一方面還要留意出菜順序,在6個月的打伙經驗裡,陳建州熟悉了廚房管理。

  在飯店工作期間,陳建州不僅跨足中西餐部,也利用飯店經常舉辦的國際料理交流機會,藉此,學習多國飲食文化,料理經驗也因此拓展!不過,真正讓陳建州領悟他現在所推廣的無國界料理的契機,則是在2000年,他生平第一場的烹飪比賽。

  2000年,陳建州參加「康寶雞粉大會賽」,在全省飯店派出的參賽者中脫穎而出,獲得熱食組的最佳口味賞,這是他的第一次比賽,就獲得相當優異的成績!而比賽中,陳建州認識了于文獻,于文獻為中華民國西餐技能競賽的裁判,在于文獻的邀約下,陳建州進入了新竹市的「小義大利餐坊」專攻義大利料理,工作3年多的時間中,于文獻帶領陳建州參加由新加坡廚師協會所主辦的「2002年新加坡海鮮烹飪比賽」,比賽現場,陳建州見識外國廚師的精湛手藝,也領悟料理精髓應該是味感多層次,從此,開啟陳建洲鑽研無國界料理的發展之路。

  自2000年開始參加烹飪比賽後,陳建州也陸續參加由國際廚師協會主辦的「上海美食展」、由行政院客委會主辦的「2005年客家美食嘉年華」等競賽,皆獲得前3名的亮麗佳績!

  頻頻得獎的陳建州,其實,心裡有個美食王國的夢想,為了將自我堅持的義式創意料理風格發揚光大,陳建州於2006年初開設「義斯特義式創意料理」,陳建州說,義斯特是拉丁文EST的音譯,EST中文意思為「就是它」,陳建州希望藉由EST,建立一家具品牌信任度的義大利餐廳,他有自信「義斯特義式創意料理」將以品質、服務並重的優質形象,打入用餐民眾的心,且讓他們發自內心地說出「來義斯特用餐,真是值得!」(採訪撰稿/大台灣旅遊網記者張雅姍)

【圖一】「義斯特義式創意料理」擺著陳建州歷年參加烹飪比賽的獎牌、獎座,近期,得獎比賽為2006年桃園縣新屋鄉新香米烹飪競賽,勇奪第一名!(攝影/大台灣旅遊網記者張雅姍)
【圖二】「嫩煎鮮鵝肝佐威士忌無花果醋汁」是一道結合法式鵝肝與中式無花果的創意料理。(攝影/大台灣旅遊網記者張雅姍)
【圖三】為推廣義大利家喻戶曉的起司餃,陳建州堅持自擀餅皮,並選用口感香軟的義大利瑞可塔起司與海鮮、奧勒岡、百里香等香草做餡料,所呈現的「番茄奶油海鮮餃佐烤海蝦」,風味獨特!(攝影/大台灣旅遊網記者張雅姍)

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